為了尋覓新的吃法，上善佳廚師們找了很多餐飲名家一起研究，看看是否能有什么食物可與美蛙搭配在一起，讓火鍋的味道更豐富。 　　大家試過(guò)將美蛙和雞、鴨、排骨、肥腸、牛肉等搭配在一起煮，但由于雞、鴨、排骨等煮熟后都有一股強(qiáng)烈的味道，破壞了美蛙原有的鮮味。經(jīng)過(guò)測(cè)試，高溫火煮后的魚(yú)頭腥味已經(jīng)去掉，味道恰好能與美蛙的鮮味融合在一起，魚(yú)頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美。。 　　蛙肉和魚(yú)肉都屬于性味偏涼的食物，吃了幾乎不上火，因此美蛙和魚(yú)頭搭配制作的火鍋就很適合重慶的氣候和人們的飲食習(xí)慣，漸漸地被大家接受，并推崇備至。 　　后來(lái)，美蛙魚(yú)頭店越開(kāi)越多，可能也就成了一種約定俗成的搭配，成為一道重慶的民間美食。 　　水產(chǎn)動(dòng)物學(xué)家：搭配蛋白質(zhì)補(bǔ)充效果更好。