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小炒牛肉條
食材：主料、鹵牛肉、小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小蔥、料酒、郫縣豆瓣、蠔油、生抽、白砂糖、鹽、雞精
1、將鹵牛肉切成粗條；蔥切段；姜切絲；牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉(zhuǎn)文火繼續(xù)慢翻慢炸至均勻上色，將炸好的牛肉瀝下油；
2、鍋留底油，依次倒入小朝天椒、姜絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒，將炸過的牛肉條倒入鍋內(nèi)，火由小火轉(zhuǎn)文火，加入適量料酒翻炒；
3、之后加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味，再加入料酒、生抽、蠔油，炸干的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒后，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋裝盤了。
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