185=1351=北京=1985=火鍋店明廚亮灶改造工程|燒烤店廚房改造工程|員工食堂明廚明檔， 火鍋店面設(shè)計(jì)明檔、明廚，是餐飲業(yè)的一種進(jìn)步。明檔明廚已成為餐飲行業(yè)繼續(xù)發(fā)展的必然趨勢(shì)?，F(xiàn)在，明檔明廚的設(shè)計(jì)已經(jīng)成為越來(lái)越多店面的裝修風(fēng)格， 成為店面一道亮麗的風(fēng)景線。改造明檔明廚要進(jìn)行廚房裝修基礎(chǔ)的改造，需要重新進(jìn)行水電改造，煙道、風(fēng)機(jī)要進(jìn)行升級(jí)改造，以確保明檔明廚區(qū)域的用電安全及空氣通風(fēng)等。廚房不銹鋼操作臺(tái)和儲(chǔ)存柜使用食品級(jí)的304不銹鋼，可以提升明亮度和品質(zhì)感；所有的原料都需要采用冷藏柜儲(chǔ)存；廚師用的鍋具、刀具、砧板等，都需要更換更有品質(zhì)感的產(chǎn)品；展示臺(tái)面的器皿、裝飾也在升級(jí)范圍之內(nèi)。
燈光看似簡(jiǎn)單——鋪好線、打開(kāi)開(kāi)關(guān)，燈光就來(lái)了，數(shù)年如一日。其實(shí)，燈光的重要性遠(yuǎn)不止于此。燈光作為大部分就餐環(huán)境里的光照來(lái)源，其重要性在消費(fèi)升級(jí)的今天越來(lái)越凸顯，就如同空氣一般，影響著餐廳的呼吸脈搏。明檔明廚對(duì)燈光的要求相對(duì)比較高，整個(gè)區(qū)域明亮、清楚可見(jiàn)是首要要求。明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問(wèn)題。明檔可以看作是活菜單，因此，明檔的設(shè)計(jì)、擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客，一點(diǎn)點(diǎn)擺放不好，顧客剛進(jìn)大廳，看到菜品就皺眉而去。明檔是菜品的臉面，就要把精美的原料擺出去，另外，對(duì)于一些需要冷藏或冷凍儲(chǔ)存的菜品，也需要讓顧客更直觀的感受到。


明檔明廚對(duì)店面的意義
從布局上、設(shè)計(jì)上、規(guī)模上、藝術(shù)感染力上能體現(xiàn)出一個(gè)餐廳的檔次與實(shí)力。
從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術(shù)、位置、價(jià)格、亮度、衛(wèi)生等各個(gè)點(diǎn)滴上能反映出廚房對(duì)菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴(yán)格的態(tài)度。
明檔是營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)場(chǎng)和菜品營(yíng)養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營(yíng)業(yè)額的高低。
明檔是廚房對(duì)菜品抓精做細(xì)，上高度，快速度的一個(gè)突破口， 經(jīng)過(guò)嚴(yán)格有效的管理后，能加強(qiáng)和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點(diǎn)帶面的反映出廚房哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題了，做到及時(shí)調(diào)整糾正。明檔明廚目前并不是每個(gè)餐廳的，但既然要做明檔廚房，就要把明檔的功能發(fā)揮到大。理解了明檔背后的運(yùn)營(yíng)管理思路，把握顧客消費(fèi)心理，在當(dāng)下動(dòng)輒跟風(fēng)隨大流的餐飲業(yè)顯得更加關(guān)鍵。
再過(guò)幾年，當(dāng)明檔明廚成為餐飲業(yè)的標(biāo)配時(shí)，不敢曬（明檔明廚）的企業(yè)就可能會(huì)被淘汰。
重視環(huán)境衛(wèi)生和操作規(guī)范：比起傳統(tǒng)“廚房重地，閑人莫入”的不可見(jiàn)，明檔明廚的環(huán)境、衛(wèi)生、員工儀容儀表都會(huì)暴露在顧客面前。所以，明檔明廚需要真正做好廚房的清潔、消毒和儲(chǔ)存。
廚房硬件設(shè)備升級(jí)：改造明檔明廚要進(jìn)行廚房裝修基礎(chǔ)的改造，需要重新進(jìn)行水電改造，煙道、風(fēng)機(jī)要進(jìn)行升級(jí)改造，以確保明檔明廚區(qū)域的用電安全及空氣通風(fēng)等。
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