KGM具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等，應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。

經(jīng)研究證明它具有、降糖、*通便等多種功用。魔芋含有的葡苷聚糖,是一種高分子化合物,具有很強的吸水性,吸水后體積可膨脹80-100倍,食后不易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸,對減少心發(fā)作有一定效用。

1. 魔芋的藥用成份能清出沉積在的脂肪和膽固醇。 2. 魔芋含有豐富的膳食纖維,在內(nèi)膳食纖維能,促使排便,縮短食物在內(nèi)的停留時間,肉類食物從進食到排出體外大約需要12小時, 魔芋從進食到排出體外大約為7小時。