酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、***葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。參考用量200mg/kg。 如葡萄汁用0.2%果膠酶在40～42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30～35℃下處理，可提高得率15%，提高過濾速度l倍。

水果中的膠狀及可溶性果膠經果膠酶水解后,可降低果汁的粘度,有助于壓榨并提高出汁率:果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩(wěn)定性,使其凝聚沉淀,得到澄清果汁!果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量,縮短超濾時間;經果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定,濃縮后不再發(fā)生渾濁:在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過濾速度的作用,還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀

溫度范圍：有效溫度范圍25-65℃，適溫度范圍50-60℃。
pH值范圍：有效pH范圍2.5-4.5，適pH值范圍3.3-4.0。
金屬離子對酶活性的影響：低濃度的Ca2+、Mg2+對果膠酶有激活作用,Cu2+ 、Fe3+對果膠酶有抑制作用。