很多人現(xiàn)在到茶樓喝茶，已不在乎時間早晚，跨度也越來越長，早午兩餐經(jīng)常都包含在內(nèi)。這種情況下，簡單的一盅兩件就很難滿足需求了，像麥兜唱的“大包整多兩籠”，才能于悠然自得中把肚子填飽。蓮蓉包是深受青睞的面點，咬開圓胖的包子，溏心蓮蓉餡即柔滑地流淌開來，令口舌像是陷入了黏軟的泥淖，甜得舌根都要化了，并據(jù)此成為人們飲茶必修的美食功課。

蓮蓉包在眾多茶樓點心里，屬于二線，“四大天王”和“八大金剛”之外。但這并不是說蓮蓉包就可有可無，是跑龍?zhí)椎男〗巧?。蓮蓉包除了廣受小朋友的歡迎，牙口不好的老人也深為愛戴。其賣點是蓬松暄軟，香濃四溢，又甜不膩人，尤其在茶過三巡、腹中缺少干貨之際，用來填飽肚子，不論滋味、意趣、享受都剛剛好。飲茶是一種茶水與食物的微妙平衡，于不斷加減中互為替代抵消。蓮蓉包既擴張了飲茶的趣味，也深刻演繹了這一回旋的飲食哲學(xué)。

蓮子也須用油炒香，再以手工磨成蓉，口感才會細膩順滑。若是機磨的蓮蓉，只是磨成了粉，吃起來沙沙的，沒有像融雪一樣化在口中、不留痕跡的動感，味道就會變得平庸許多。把蓮蓉包入面皮后搓圓，有些白案師傅還會在包子的正中位置，用蓮蓉點一點，除了容易辨認，亦有頰上添毫之效，視覺上更顯生動活潑。

加工蓮蓉餡料的操作要點如下:

1.選用衛(wèi)生干凈、色澤正常、無異味、無霉變的千蓮子為加工原料。

2.將蓮子用符合生活飲用水標準的自來水清洗干凈,浸泡12 ~14個小時，泡到蓮子發(fā)軟為止。

3.將泡軟的蓮子分成兩半，去除里面的蓮心。

4.將蓮子倒入高壓釜中，加入干凈的清水,加熱蒸煮,直到煮爛為止。

5.將煮好的蓮子冷卻后，放入擠壓機(如絞肉機)中，擠成泥狀。

6.將蓮子泥放入翻炒機中，加熱炒制。當蓮子泥變得較濃稠時，減小火力，改用中火加熱。

7.將白砂糖倒入蓮子泥中，繼續(xù)翻炒。

8.當蓮子泥沸騰時,緩慢加入食用油，繼續(xù)翻炒。
9.當蓮子泥變得很濃厚且有點硬時，停止加熱，即可制得蓮蓉餡料。
蓮蓉的品種一般分為紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉三種,其中紅蓮蓉一般由紅糖和蓮子制成,白蓮蓉則由白糖和蓮子制成，而黃蓮蓉的外皮是由于加入了紅糖和油一起和的面，因此表面呈黃色。
廣式早茶以茶為基礎(chǔ)，茶點種類繁多，包括燒賣、蝦餃、腸粉、叉燒包等等。每一種茶點都有著特的制作工藝和口感，如燒賣是以豬肉、蝦肉和筍丁為餡，蒸制而成，口感鮮美；蝦餃則是用面粉和蝦肉做成，形狀彎曲似月牙，外皮薄而軟糯，內(nèi)餡鮮美。