瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感，添加量為0.05—0.5%

瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。

化妝品乳液用作穩(wěn)定劑的黏度調(diào)節(jié)劑,在牙膏中作增稠劑和黏結(jié)劑,用量為1%~2%。 在水和廢水處理中,使用瓜爾膠及其衍生物作絮凝劑。在采礦過程中,瓜爾膠用作絮凝劑或浮選劑、泡沫穩(wěn)定劑、過濾助劑和處理劑,對固液分離十分有效。