潮汕牛肉火鍋的牛肉為講究的就是新鮮，提倡4小時從屠宰場到餐桌，甚至在潮汕本地，講究的是前廳后廠的模式，牛肉切好上桌后，牛肉還在顫動（神經(jīng)跳動）。但潮汕牛肉火鍋對牛肉的品質(zhì)并沒有很高的要求，大多數(shù)用的是黃牛，小部分可能用的是2年的小黃牛。相對而言，消費者對于新鮮性的價值感知強于食材的品質(zhì)。這就是為什么現(xiàn)殺活魚的烤魚比冰鮮的烤魚價值感更強，椰子雞一定要在顧客的面前，把椰子汁倒進鍋里…這些都是讓顧客強化新鮮性，強化價值感知度。

差異化的切入點只能是鍋底。從整個火鍋行業(yè)來看的話，川渝火鍋市場占據(jù)半壁江山。當所有的競爭對手都在“麻辣”上拼盡全力，反而可以錯開細分市場，從另外一個維度切入?？疾炝烁偁帉κ趾偷陜?nèi)銷售數(shù)據(jù)，終把鍋底定位于“番茄鍋底”。并圍繞“番茄”鍋底，提煉了價值口號：吃雪花牛肉，喝番茄濃湯！

高手干項目都是逆向思考，把一招用到。高手干項目都是先設(shè)計一套頂層的商業(yè)模式，然后倒推，前端該使用什么樣的模式去獲取用戶，后端有哪些贏利點。如果后端盈利非常強大，那么前端就免費干。因為高手是掌握了整套運作思路的核心，掌握了事物的本質(zhì)。