其水果香味。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁,各種飲料、冷飲品、酒類(lèi)、乳制品 、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料,能果鮮味,抑制苦、酸、澀等味。

獲得適宜的水果香甜鮮味,同時(shí),獲得*的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料,添加香煙中,使煙味更加醇香芬芳,吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味,口、喉覺(jué)得圓滑舒適。

乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味,保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味的功效,比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮肉,如果加工中添加乙基麥芽酚,將縮短兩者風(fēng)味上的差異性。

性 狀：本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣,稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。

CAS:4940-11-8
化學(xué)名稱(chēng):3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式:C7H8O3
分子量:140.14

1970年,乙基麥芽齡己正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列,其憑借增香、公認(rèn)的安全性以及廣泛的應(yīng)用性等特點(diǎn)以較快的速度在國(guó)內(nèi)外發(fā)展。雖然乙基麥芽酪是麥芽齡的同系物,但因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化,便使其增香效果達(dá)到麥芽酪的3-8倍。