實(shí)際分子式中會(huì)包含多個(gè)果糖分子和可能的葡萄糖殘基，且聚合度（DP）為2~60。在某些資料中，菊粉也被描述為具有C228H382O191的分子式，但這可能是一個(gè)特定分子量或平均分子量的表示，而非普遍適用的分子式。

菊粉一般為白色粉末狀物，無(wú)定性態(tài)，純品無(wú)味，但一般菊粉中都混有少量單糖或雙糖而略帶甜味。菊粉熔點(diǎn)約為176至181℃，比重為1.35，易吸收空氣中水分。

菊粉可溶于水，微溶于冷水和酒精，在水中溶解度隨溫度升高而增大，10℃時(shí)溶解度為6%，90℃為33%~35%。