外觀為白色或帶黃白色粉末狀物，幾乎無臭或微有芳香氣味，無味，有吸潮性，易溶于冷水或溫水形成黏稠的膠體溶液。Chemicalbook不溶于甲醇、乙醇、苯等有機(jī)溶劑。相對密度1.46。加熱至155℃，顏色變褐，至220℃炭化，400℃灰化。

含量為1%或更低一點(diǎn)時(shí)黏度是恒定的，水溶液在60℃以下穩(wěn)定，但100℃時(shí)則黏度急劇降低。添加酸性劑的可增大其 黏度。它耐酸性強(qiáng)，而耐堿性差，黏度在pH3～4范圍內(nèi)長期穩(wěn)定。在pH2～3時(shí)為穩(wěn)定，pH>6.5時(shí)則易分解。

所以在酸性條件下有良好的穩(wěn)定蛋白的作用，而且還有特的泡沫穩(wěn)定作用。但本品長時(shí)間存放在較高溫度下，會(huì)逐漸變成不可溶的物質(zhì)。它能用于奶 油調(diào)味品中，有助于脂肪的乳化和香味的逸散，用量為0.8%。也可用于肉制品的調(diào)味料中，用量為0.5%，而用于冷凍果餡中的用量則為1%。