別名 帕拉金糖、異構蔗糖
異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類,由于它有不會引起的功能。全世界已大量研究和開發(fā)。在1954年它先以蔗糖為原料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成功。1984年日本新三井公司成功地開發(fā)出特殊酵素技術,將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被大量應用于各種食品和甜味劑中。市場除了日本以外,更擴展到韓國和臺灣等地區(qū)。

異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續(xù)開發(fā)出來。例如*發(fā)現(xiàn)它對人體腦部尤其有特殊功能性;它也是一種特殊甜味劑,有特的消化和吸收性。非常適合應用于糖果、飲料及各種食品中。

因此,當異麥芽酮糖應用在發(fā)酵食品和飲料生產(chǎn)中,其抗維生素特性使得產(chǎn)品的甜味易于保持。另外,異麥芽酮糖不被口腔細菌(包括致屬細菌)所發(fā)酵利用,所以它的致性很低。

異麥芽酮糖除在高溫長時間下產(chǎn)生少量色素外,可應用于飲料、糖果、糕點、冰淇淋、果醬、配制酒及一切制酒及一切制作工藝不需要很高溫度的食品行業(yè)。

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760-2011)規(guī)定:可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。

異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑,有非常好的口感,可應用于糖果、低甜飲料及食品中。它可以單使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果。例如:DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果