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聚甘油蓖麻醇酸酯一般為白色或淡黃色固體或液體，具有良好的水溶性和油溶性。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，對酸、堿和氧化劑均具有較好的穩(wěn)定性。

聚甘油蓖麻醇酸酯是一種通過植物甘油與蓖麻油酸聚合反應(yīng)制得的多元醇酯，也稱作聚甘油蓖麻醇酯或交酯化蓖麻酸聚甘油酯。它具有良好的乳化、分散、消泡、起泡等特性，在多個行業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。

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用途：聚甘油蓖麻醇酸酯在食品工業(yè)中主要用作乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和抗結(jié)劑。它可以提高食品的口感和質(zhì)地，如在巧克力制品中降低粘度、提高流動性，使巧克力涂層更加均勻；在冰淇淋包衣中，能夠使包衣中的油脂和其他成分均勻混合，形成穩(wěn)定的乳液結(jié)構(gòu)，防止包衣出現(xiàn)破裂或脫落的情況。