牛奶制品及飲料:海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,無(wú)粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉,可以保持和。

還可以與其他輔料按一定比例配制,冷凍后,即可得到質(zhì)地平滑結(jié)實(shí)的布丁。另外,用海藻酸鈉和淀粉的添加劑,可以制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果,糕點(diǎn)的內(nèi)襯包裝薄膜,用以防止糖果的烊化和糕點(diǎn)的隔油,效果較佳。

美國(guó)用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點(diǎn)凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用量為0.10.5。