我們的醬香型白酒（大曲醬香酒）的工序復(fù)雜，且生產(chǎn)周期長(zhǎng)。從原糧開始，“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，為期一年，然后經(jīng)過五年窖藏，后進(jìn)行勾兌、調(diào)配，一瓶醬香酒至少需五年才可出廠?！耙荒暌会?，五年一出”，期間所耗費(fèi)的生產(chǎn)成本、儲(chǔ)存成本等都比較高。
醬香型白酒（大曲醬香酒）都不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等)，也就排除了通過化學(xué)添加劑降低生產(chǎn)成本的可能

什么是基酒；也叫酒基或原酒，是由3-5種糧食釀造的60度左右的白酒，通過過濾去除雜質(zhì)，通過提純把有害的化學(xué)元素降到符號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在窖儲(chǔ)一年以上，就是的白酒了，也就叫基酒。

其實(shí)大部分人對(duì)勾調(diào)和勾兌沒有概念，茅臺(tái)鎮(zhèn)確實(shí)存在以酒勾酒，以老酒調(diào)新酒，目的是什么呢？ 老酒勾調(diào)目的是平衡新酒的酒質(zhì)，老酒和新酒各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，有些無(wú)良商家利用食用酒精來(lái)制作出的酒那才叫勾兌酒，勾調(diào)和勾兌完全是兩個(gè)意思， 不過在仁懷市場(chǎng)的嚴(yán)厲打擊后，市場(chǎng)上的無(wú)良制作勾兌酒的商家基本都消失殆盡了，而勾調(diào)是完全符合科學(xué)生產(chǎn)工藝的一種技術(shù)，每個(gè)酒廠都有自己的勾調(diào)師傅，我們熟知的飛天茅臺(tái)酒也是經(jīng)過勾調(diào)才出廠銷售的。


勾調(diào)的目的是為了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和風(fēng)味更出色　　

勾調(diào)本身是一項(xiàng)技術(shù)，它無(wú)非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達(dá)到對(duì)酒體進(jìn)行補(bǔ)充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持特風(fēng)格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說(shuō)法，白酒的釀造周期這么長(zhǎng)，短則幾個(gè)月，長(zhǎng)則數(shù)年，在這么長(zhǎng)時(shí)間的釀造過程中，酒會(huì)受到多方面不同因素的影響，比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池的影響等等，這就會(huì)導(dǎo)致所釀造的酒在風(fēng)味上有差別。所以勾調(diào)在白酒生產(chǎn)的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格。

在中國(guó)五千年的歷史場(chǎng)合中，不管是什么事物都是走在世界的前列，白酒也是一樣的，在這條長(zhǎng)河中也有著濃厚的一筆。關(guān)于酒的起源，歷來(lái)傳說(shuō)很多，人民普遍認(rèn)可的有，猿猴造酒和杜康造酒的說(shuō)法。


猿猴造酒；猿猴愛吃水果，其有著把吃不完的水果藏起來(lái)的特性，在自然界里。水果的生長(zhǎng)有著嚴(yán)格的季節(jié)性，猿猴就將每個(gè)季節(jié)的水果都藏于巖洞中，長(zhǎng)久下去，水果運(yùn)來(lái)越多，下面的果實(shí)腐爛，經(jīng)過不斷儲(chǔ)存進(jìn)來(lái)的水果帶來(lái)的微生物結(jié)合自然發(fā)酵生成酒精，酒漿，在我國(guó)古代包括現(xiàn)在的一些影視劇中都有人們?nèi)トズ飪壕坪鹊溺R頭，因此有猿猴造酒的傳說(shuō)。


這在我國(guó)的許多典籍中都有記載酒是一種發(fā)酵食品，是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣交的大自然原野中，尤其在一些含搪分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長(zhǎng)。含糖的水果是猿猴的重要食品。當(dāng)成熟的野果墜落下來(lái)后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。日常生活中，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出來(lái)的陣陣酒味兒。

很久之前的酒，是水果在大自然中“酒化”而來(lái)的，大家都知道，酒的主要成分是酒精，食物，水果中的糖分經(jīng)過自然的洗禮之后會(huì)發(fā)酵成為酒精，隨著人類從原始社會(huì)進(jìn)入到農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們的主要食物也變?yōu)榱斯任铮谑怯芯统霈F(xiàn)了糧食酒。，經(jīng)過人們的總結(jié)之后，終于使釀酒逐步變成了人類自覺、有意識(shí)的生產(chǎn)行為。

也許有的消費(fèi)者在購(gòu)買醬香型酒時(shí)，都會(huì)聽到酒廠里的人說(shuō)這是30年或50年的陳釀老酒，您也不用懷疑，是有真正的年份老酒，不過您買的可能不是的年份老酒嗎，這是因?yàn)槭裁茨?？被欺騙還是酒廠說(shuō)謊話，其實(shí)都不是，我來(lái)給大家揭曉這個(gè)答案。

先知道什么是新酒，什么是老酒：新酒的主要特點(diǎn)是總生產(chǎn)到窖藏，1-5年的之類的酒都是新酒，而老酒的特點(diǎn)是經(jīng)過了新酒的年份達(dá)到6-30年或50年的都可以稱為老酒，新酒口感是比較甜和辣的，度數(shù)比較高對(duì)口腔的刺激深，老酒的口感咸，澀，酸等。


老酒儲(chǔ)存
老酒的口感特點(diǎn)有二個(gè)階段：6-15年的老酒雖然能直接飲用，但是口感會(huì)很單調(diào)，不過還是比新酒柔，醬香味，而15年以上的老酒就不適合直接飲用了，到這年份的老酒因其含有大量的脂類物質(zhì)，聞起來(lái)雖然香，但是下口的口感較差，比新酒更難下口，看到這里您應(yīng)該知道新酒老酒互相調(diào)勾的原因了吧， 醬香型白酒新酒和老酒之間的勾調(diào)也好，大眾認(rèn)為的勾兌也罷，其目的就是為了讓多種不同年份的酒互相都有對(duì)方的特點(diǎn)，使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀無(wú)畏俱全的狀態(tài)，使口感之間協(xié)調(diào)得更好，說(shuō)明點(diǎn)就是你中有我，我中有你的一個(gè)佳狀態(tài)。


酒壇
而現(xiàn)在市面上的有些酒友你不說(shuō)還好，一說(shuō)勾調(diào)技藝就大驚失色，以為這是“假酒”在他們的印象里，只有假酒，酒精酒勾兌才會(huì)用上勾兌這詞，仿佛勾調(diào)勾兌已經(jīng)和假酒掛上了關(guān)系，這兩者期間沒有完全搭不上邊，所以當(dāng)您以后接到酒廠的銷售電話，介紹生產(chǎn)工藝時(shí)提到勾調(diào)技術(shù)，先別說(shuō)，甚至有的還破口大罵，身為在酒廠工作這么久的人來(lái)說(shuō)這點(diǎn)我是很清楚的希望大家都了解醬香型酒的釀造技藝，做一個(gè)文明的醬粉。

在國(guó)人眼里，一提到醬香型白酒，想到的就是“貴州茅臺(tái)酒”，在貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)白酒的酒廠里，銷售部的人員說(shuō)：有客戶要醬香型白酒，給他推薦了之后便會(huì)說(shuō)這是不是茅臺(tái)酒，和茅臺(tái)口感是否相同？ 我要的是茅臺(tái)酒。不是茅臺(tái)酒我不要？

我們先來(lái)搞清楚概念，“茅臺(tái)”也是醬香型53度白酒，醬香型白酒都是采用的古法釀造工藝釀造而成的，貴州的醬香型白酒都是采用的相同的原料：本地的小紅纓子高粱，赤水河河水，小麥， 在相同氣候，相同時(shí)間段釀造的。并不是說(shuō)所有的醬香型白酒都是“茅臺(tái)”，而是“茅臺(tái)”是醬香型白酒，


同是一個(gè)地理環(huán)境下生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒，為什么偏偏有偶唯“茅臺(tái)酒”那么貴？ 相比于其他醬香品牌一直一枝秀呢？ 茅臺(tái)人很聰明，他們知道并且熟悉自己的地理環(huán)境，懂得利用自己的土地，合理的運(yùn)用氣候環(huán)境把茅臺(tái)鎮(zhèn)升值為“”。從地圖上看茅臺(tái)鎮(zhèn)，海拔只有440米，中間一條赤水河從鎮(zhèn)中間穿過，把整個(gè)小鎮(zhèn)一分為二，茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山，如果把茅臺(tái)鎮(zhèn)比喻成一只吃飯的碗，那么茅臺(tái)鎮(zhèn)就是碗底的位置，在這樣的地理環(huán)境下產(chǎn)生的微生物不容易散去有利于釀造生產(chǎn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)自古繁華，因與四川省相鄰：便有川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)之稱，可見茅臺(tái)鎮(zhèn)的地位。

在近代戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，中國(guó)紅軍長(zhǎng)征經(jīng)過茅臺(tái)鎮(zhèn)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)人釀造的白酒，紅軍戰(zhàn)士用來(lái)治療傷口，且效果奇佳，似乎此刻酒文化就與標(biāo)簽對(duì)上了，遵義會(huì)議確定了毛為核心的黨中央領(lǐng)導(dǎo)方向，四渡赤水戰(zhàn)役更是把茅臺(tái)鎮(zhèn)推向了世人的眼里。

一提到貴州，先想到的也是茅臺(tái)酒，其次是中國(guó)紅軍在這里發(fā)生的故事，也說(shuō)明了人民對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的認(rèn)可，確實(shí)茅臺(tái)酒醬香味，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯持久留香，但這些都是醬香型白酒該有的特點(diǎn)，所以說(shuō)以后對(duì)醬香型白酒的要求別一味的要求茅臺(tái)酒，我覺得很愚蠢。