海藻酸鈉還可用作蛋糕生產(chǎn)的乳化劑，海藻膠凝膠可代替果膠、瓊膠作點(diǎn)心餡，還可制作*療效保健食品如海藻膠軟糖等。
??柔韌的粉絲在生產(chǎn)過程中也常以海藻酸鈉作添加劑。

飲料
??海藻酸鈉及藻酸丙二酯作啤酒的穩(wěn)定劑已有多年。

模擬食品
??以海藻酸鈉為主要原料制成的海蜇皮，既具有天然蜇皮的脆嫩和風(fēng)味，又具有食用方便，價(jià)格便宜等特點(diǎn)，既可涼拌又可烹炒，尤以涼拌為佳，人造葡萄、果珠和人造櫻桃也是以海藻酸鈉為原料制作的仿生食品，其形狀、顏色、風(fēng)味皆酷似天然果品。

海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。

印紡工業(yè)
海藻酸鈉用作經(jīng)紗上漿、整理漿、印花漿等已有悠久的歷史，但主要用在印花漿方面。海藻酸鈉用作活性染料色漿，具有特性能。纖維和活性染料進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，將染料固定在纖維上，在染色的過程中所用印花漿應(yīng)不干擾或參與化學(xué)反應(yīng)鍵合。若色漿參與反應(yīng)，就會(huì)固定在纖維上，這就造成染過的纖維手感發(fā)硬，變脆，色澤不好。

減少面條的折斷率和面包的破碎。
海藻酸鈉是果醬、辣醬、果子凍、番茄醬、魚糕、布丁、色拉調(diào)味汁的良好增稠劑。
d.飲料：海藻酸鈉可做啤酒穩(wěn)定劑和酒的澄清劑。
e.冷藏保鮮：在水果、魚肉等食品上涂上一層海藻酸鈉薄膜，與空氣不直接接觸，可阻止細(xì)菌侵入，抑制食品本身的水份蒸發(fā)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

海藻酸鈉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)


項(xiàng)目 工業(yè)級(jí)
執(zhí)行：中國(guó)農(nóng)業(yè)部 SC/T 3401-1985
食品級(jí)Grade
食品級(jí)添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB1976-80

指標(biāo)
分類
粒度
30目100％通過或根據(jù)合同要求 根據(jù)合同要求
粘度
根據(jù)合同要求 150或按合同要求
水份
≤15 ≤15
PH 6.0-7.5 6.0-8.0
含鈣量
≤0.3 /
硫酸灰分份
20.0-24.0 30-37
(硫酸灰)
水不溶物
≤0.6 ≤3.0
透明度
≥3 根據(jù)客戶要求
重金屬
/ ≤0.004
砷鹽
/ ≤0.0002
鉛
/ ≤0.0004

海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中不會(huì)變粗糙（冰晶生長(zhǎng)），不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無(wú)異味，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味良好。添加量較低，一般為1-3%，國(guó)外添加量為5-10%。

海藻酸鈉作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑，穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無(wú)粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘性，并有遲滯感。

食品級(jí)海藻酸鈉

海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。