添加方法：
預(yù)凝膠：制備20%預(yù)凝膠時，初始粘度較高，需要將保護膠ES慢慢加入水中，一個小時后將會呈現(xiàn)較好的流動性，（盡量采用飲用水或去離子水，若只有硬水，則需要進行處理），提高溫度（35-60℃）添加電解質(zhì)，高速剪切可加速預(yù)凝膠的形成，可以以母液的形式在生產(chǎn)過程的任何階段加入，無需調(diào)節(jié)PH值。不過在酸性區(qū)域內(nèi)，保護膠ES穩(wěn)定性將變?nèi)?，若將保護膠ES用于有機溶劑中，則溶劑的量應(yīng)當(dāng)給予控制。一般情況下不得超過50%甲醇30%乙醇30%異丙醇50%乙二醇。

增稠劑又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì)，用于食品時又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用?？煞譃樘烊缓秃铣蓛纱箢?。

無機增稠劑是一類吸水膨脹而形成觸變性的凝膠礦物。主要有膨潤土、凹凸棒土、硅酸鋁等，其中膨潤土為常用。現(xiàn)在人們正在研究用無機物和其它物質(zhì)復(fù)合合成增稠劑，如 M Chtourou 等人正在研究用銨鹽的有機衍生物和類屬蒙脫石的突尼斯黏土合成增稠劑，并且有了很大的進展。