作者將亞麻籽膠應(yīng)用于冰淇淋中,結(jié)果表明它能較好地改善冰淇淋中,結(jié)果表明亞麻籽膠能較好地改善冰淇淋漿料的粘度,充分乳化油脂,從而使冰淇淋口感細(xì)膩,同時(shí)提高了產(chǎn)品的抗融性及成品率。

當(dāng)亞麻籽膠的添加量為0.1以上時(shí),經(jīng)老化凝固后冰淇淋產(chǎn)品的膨脹率在85以上,口感細(xì)膩、潤(rùn)滑,適口性好,無異味,冷凍事結(jié)構(gòu)松軟適中。

以亞麻籽膠為穩(wěn)定劑,對(duì)亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及口感等特性進(jìn)行單因素對(duì)比分析,結(jié)果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋產(chǎn)品品質(zhì)。