冷食大豆蛋白粉,適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

應(yīng) 用原理:一方面,用價格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋,得到的產(chǎn)品能保持原有風味和價值,同時大大降低生產(chǎn)成本。另一方面,可以用大豆 蛋白粉開發(fā)特殊冰激淋品種:如豆香風味冰淇淋、冰淇淋等。如開發(fā)豆香風味品種或品種冰淇淋,用量可自行調(diào)整。

分離蛋白用于炸魚糕魚豆腐魚排魚板魚卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚香腸海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中，可取帶20~40%的魚肉。

大豆蛋白必需氨基酸組成接近或 F A O /W H O 所建議的理想構(gòu)成，F(xiàn) N B標準，是一種高質(zhì)蛋白。與其它谷物相比，大豆蛋白中賴氨酸含量高。將大豆蛋白添加到谷物食品中，可以起到氨基酸互補作用。