苦精是苦的物質(zhì),在溶液中的濃度達(dá)0.003%時(shí)便使人難以忍受,在日用品和工業(yè)品中用作苦味劑(或厭惡劑),可以防止因人、動物誤食而引起的事件的發(fā)生以及防止兒童啃咬物品,因此許多規(guī)定將本品用于日用品和塑料橡膠玩具制品等工業(yè)品中。

通常情況下本品的使用濃度極低,相對于每千克產(chǎn)品僅需幾厘錢,不會增加產(chǎn)品成本,而能賦予產(chǎn)品安全性和功能性。 本品為白色結(jié)晶性粉末,熔點(diǎn)163~170℃,無嗅,有非常強(qiáng)烈之苦味,極易溶于水、乙醇、乙二醇等,其水溶液呈中性。

這類鮮味劑中主要的是L一谷氨酸鈉(MSG)，俗稱味精。氨基酸類鮮味劑除谷氨酸鈉以外，還有L一丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鵝膏覃氨酸的鮮度比谷氨酸鈉的鮮度大5-10倍。各種氨基酸有其特的風(fēng)味，如DL一丙氨酸增強(qiáng)腌制品風(fēng)味，甘氨酸有蝦及墨魚味，蛋氨酸有海膽味。