呈白色粉末，無(wú)臭或微有香氣，味濃甜帶苦。甜度是蔗糖的500倍左右。糖精鈉耐熱及耐堿性弱，糖精鈉在酸性條件下加熱甜味漸漸消失，糖精鈉溶液大于 0. 026 ％則味苦。

糖精，白色結(jié)晶粉末。密度0.828克/立方厘米，微溶于水、乙醚和氯仿，溶于乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮。它的鈉鹽稱做糖精鈉或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味約為蔗糖的300～500倍。1%的水溶液呈中性。

主要用于食品工業(yè)，也可用于牙膏、香煙及化妝品中。中國(guó)允許使用糖精，但有用量限制：食品中應(yīng)小于0.150g/kg，鹽汽水中應(yīng)小于0.08g/kg。