由于可得然膠在高溫下仍可保持的形狀和性質(zhì),在少量使用的情況下就可提穩(wěn)定性達(dá)到應(yīng)用效果。在包括生干面制品,生濕面制品,方便面制品等面食添加后,產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)和外形,韌性和柔軟性都得以提高,具有較好的口感,面食品在加熱煮沸的過(guò)程中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、薪糊、混湯等。

可得然膠又名 凝結(jié)多糖 熱凝膠 可得然膠由于其良好的加工適應(yīng)性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結(jié)性和成膜性等功能用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開(kāi)發(fā)應(yīng)用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應(yīng)用到食品中

94.5%水混合分散均勻,將被覆食品在其中浸漬5~15s,取出后在125~130C油浴中加熱30~40s,去油冷卻,然后冷凍或冷藏,調(diào)理時(shí)可再行加熱烘烤或油炸。