富馬酸一鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，也稱為富馬酸單鈉鹽，是一種白色結(jié)晶性粉末，無臭，具有特殊的酸味（帶堿性味）。它易溶于水，熔點(diǎn)約為290℃。富馬酸一鈉是富馬酸與碳酸鈉（按計(jì)算值）中和成單鈉鹽后結(jié)晶而得的產(chǎn)物。

它還用于配置酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。
作為酸味劑，常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機(jī)酸合用。

富馬酸一鈉在這些領(lǐng)域的應(yīng)用相對較少，但仍有其特定的用途。例如，在工業(yè)和化工領(lǐng)域，它可能用作某些化學(xué)反應(yīng)的催化劑或原料