近白色粉末至棕色液體。溶于水,幾不溶于乙醇,氯仿和乙醚。密度: 1.00 g/mL at 20 °C近白色粉末至棕色液體。溶于水,幾不溶于乙醇,氯仿和乙醚。密度: 1.00 g/mL at 20 °C

葡萄糖氧化酶通常與過氧化氫酶組成一個氧化還原酶系統(tǒng)。在沒有過氧化氫酶情況下 ,生成葡萄糖酸和過氧化氫 ;在過氧化氫酶存在下 ,生成葡萄糖酸 ;在乙醇和過氧化氫酶存在下 。

生成葡萄糖酸 、乙醛和水。葡萄糖氧化酶的酶促反應受底物濃度影響不大 葡萄糖濃度在 5% ~ 20%,反應速度幾乎不變。經旋光測定 ,GOD反應的初產物是 6一葡萄糖酸 內酯 ,6一葡萄糖酸內酯則以非酶促反應 自發(fā)水解為葡萄糖酸 。其適溫 度 3O~ 50~C,適 pH5.6~ 6.5。溫 度在 20~ 70℃范 圍內均可 起催 化作用 ,具有較好的穩(wěn)定性。