品名:聚谷氨酸、納豆膠、多聚谷氨酸

中文同義詞:γ-聚谷氨酸,γ-PGA

英文名稱:γ- polyglutamate

CAS號:25513-46-6

分子式:L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu

EINECS號:200-293-7

聚谷氨酸顏色:白色粉末或者液體

聚谷氨酸 分為農(nóng)業(yè)級別 和化妝品級別

聚谷氨酸是一種水溶性,生物降解,使用微生物發(fā)酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一種有粘性的物質(zhì),在“納豆” 發(fā)酵豆中被發(fā)現(xiàn)

聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙:聚谷氨酸增加鈣及礦物質(zhì)吸收;聚谷氨酸碎屑片較少;聚谷氨酸抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持;聚谷氨酸口感佳、保存期限延長;使面包烘焙后體積增加,富含水份,更膨松,有效防止變形;聚谷氨酸改善“面體質(zhì)地”、維持“面體形態(tài)。”

γ-聚谷氨酸γ-PGA Hydrogel及γ-PGA平衡土壤酸堿值對酸、堿具有緩沖能力，可有效平衡土壤酸堿值，避免長期使用化學(xué)肥料所造成的酸性土質(zhì)。

食品營養(yǎng)強(qiáng)化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強(qiáng)化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。