阿拉伯膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用
阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途廣及用量的水溶膠，目前的年需要量仍保持在大約 4-5 萬(wàn)噸.可拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比在軟飲料濃十的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬酒像皮糖、軟糖，也可以作為棉花精的沫穩(wěn)定劑。

呵拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補(bǔ)充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相此，其能量值還不到一半。更具體的說(shuō)，阿拉伯膠是阿拉伯半:糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據(jù)來(lái)源不同，多糖組分中的 D -半乳糖(阿拉樹(shù)膠)和L樹(shù)膠醛比例也不相同。與金合歡樹(shù)相比，阿拉伯樹(shù)膠含有更

阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成,用于糖果中作抗結(jié)晶劑,防止晶體析出,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;阿拉伯膠還用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手

.糕點(diǎn)產(chǎn)品,麥片糕,烘焙產(chǎn)品及餅干的裝飾:用作粘合劑
恰當(dāng)?shù)莫q太教和伊斯蘭教食品生產(chǎn)用的添加劑
糖果:用作保護(hù)劑
飲料,糖果:作為護(hù)齒型的乳化劑
香精和維生素:作為抗氧化劑,穩(wěn)定的成膜劑

產(chǎn)品背景:阿拉伯膠是世界上古老也的一種膠,至于它早的應(yīng)用則須回溯到五千年前的古埃及,那時(shí)已經(jīng)應(yīng)用到阿拉伯膠了,而隨著時(shí)間的進(jìn)行,它的用途則是更加地廣泛,尤其在食品添加的應(yīng)用方面,例如做為飲料中的乳化助劑,保持香味的護(hù)囊劑,食品粘著劑,糖果或巧克力的披覆(Coating),加強(qiáng)口感,防止沉淀等多種用途

阿拉伯膠為淡黃色或白色粉末。是分子量為22-30萬(wàn)的高分子電解質(zhì),加水則緩慢地溶解成濃厚無(wú)味的粘稠劑,經(jīng)過(guò)一些時(shí)間則粘度減低。阿拉伯膠多用于制造膠母糖具有較強(qiáng)的粘著力和柔軟的彈性,一般用量為20-25%。