乳礦物鹽中除了含有豐富的鈣之外,還含有磷、鎂、乳糖和蛋白質(zhì)等。這些成分的優(yōu)勢(shì)不僅提供平衡的營(yíng)養(yǎng)組成,還能促進(jìn)鈣的吸收利用。

牛乳中所含的無(wú)機(jī)鹽，牛乳中的總無(wú)機(jī)鹽量約0.7%，鈣約0.1%。與其它食品中的鈣相比，是的鈣源，這是因?yàn)榕Ｈ橹械拟}約有70%呈酪蛋白膠粒 (casein micelle) 狀態(tài)，其中包括膠體狀的磷酸鈣絲40%，與干酪素結(jié)合鈣約30%。牛到,中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣60%為檸檬酸鈣，余下的10%為磷酸鈣。

乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。