干貝素具有調(diào)味效果的同時，還能緩和其他調(diào)味料的刺激(如鹽味)，增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。
由于干貝素對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。
千貝素溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸.
干貝素用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭
千貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機(jī)酸鹽,因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉。

醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會產(chǎn)生不均勻性),180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用,并用時,用量是谷氨酸鈉的10%~15%,這樣會非常美味。

琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時，還能抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕?，減少異味（氨基酸味、面粉味等）增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。