在信息發(fā)展迅速的現(xiàn)在“酒香也怕巷子深”，特別是做火鍋更是如此。現(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)上涌現(xiàn)出了許多的“網(wǎng)紅”火鍋店，在重慶網(wǎng)紅的另一個(gè)意思就是“特色”。這個(gè)“特色”比現(xiàn)有的東西更出色，或者刷新了現(xiàn)有的認(rèn)知才能稱著“網(wǎng)紅”，就以目前重慶火鍋的特色來看，“網(wǎng)紅火鍋”都表現(xiàn)在哪些方面哪？

特的鍋底味道或者“奇葩”的菜品，“網(wǎng)紅”也是經(jīng)過包裝的，作為重慶特色火鍋更是如此，特的味道（區(qū)別與其他火鍋的味道或者比其他火鍋味道更好）更能吸引更多的顧客，以口碑贏得“網(wǎng)紅”稱號(hào)；還有就是擺盤漂亮、菜品新穎、樣式特等（沒見過的菜品或者擺盤美觀），以這種單個(gè)菜品或者多樣菜品來獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，從而成為“網(wǎng)紅火鍋”的不再少數(shù)。

的服務(wù)，從服務(wù)上做到網(wǎng)紅火鍋的成功案例應(yīng)該就屬海底撈了，海底撈的服務(wù)是消費(fèi)者都認(rèn)可的（其味道肯定頁很出色），因此在以顧客就是上帝的餐飲服務(wù)業(yè)，你只要做到認(rèn)真、仔細(xì)、周全的服務(wù)也能成為“網(wǎng)紅”。不僅能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，還能獲得同行的認(rèn)可及追趕的對(duì)象。

重慶火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)熱門行業(yè)，是許多投資者的創(chuàng)業(yè)行業(yè)，其簡單的經(jīng)營管理模式，讓創(chuàng)業(yè)者更能接受。雖說開重慶火鍋簡單，但是要想管理好火鍋店，讓其生存下去才是重慶火鍋店難的。企業(yè)的目標(biāo)和計(jì)劃需要人來實(shí)現(xiàn)，一群人需要由人來組織安排落實(shí)。作為一個(gè)重慶火鍋店管理者，你掌握一定的知識(shí)和能力，隨著你的管理職位的不斷提升，能力的重要性將逐漸減少。作為基層的管理者（組長或領(lǐng)班），個(gè)人的能力將非常的重要，你要達(dá)到的程度是，能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作。能力的來源無非是兩個(gè)方面：一是從書本中來，一是從實(shí)際工作中來。而實(shí)際工作中你需要向你的上級(jí)，你的同事，你的下屬去學(xué)習(xí)。“不恥下問”是每一個(gè)主管所應(yīng)具備的態(tài)度。

作為重慶火鍋店的管理者，和各部門的溝通，和上下屬溝通，和顧客溝通是的。公司是一個(gè)整體，你所領(lǐng)導(dǎo)的部門是整體中的一分子，必然會(huì)與其他部門發(fā)生聯(lián)系，溝通也就。溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，熟悉各部門的流程，而解決問題部門，為火鍋店帶來更大的利益。部門內(nèi)的溝通也很重要，下屬工作中的問題，下屬的思想動(dòng)態(tài)，甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和掌握，去指導(dǎo)，去協(xié)助，去關(guān)心。作為管理者與顧客的溝通是的，重慶火鍋店作為消費(fèi)場所，的就會(huì)有各種火鍋店與顧客的糾紛或者說交流，這就需要管理者擁有足夠的溝通能力，既能讓顧客留下好的印象，又能為火鍋店帶來利益。

作為重慶火鍋店管理者對(duì)于人員的崗位分配要合理，識(shí)人善用是管理者的能力之一，什么人適合什么崗位管理者一定要知道，這樣才能做到“物盡其用”發(fā)揮他們自身的能力，不僅能提現(xiàn)他們的實(shí)力，更能體現(xiàn)他們的價(jià)值，而且還是起到火鍋店的人員儲(chǔ)備。創(chuàng)業(yè)千萬種，但是落在實(shí)處的還是在經(jīng)營管理上面，如果一家火鍋店管理不好，投入再多錢也沒用。因此管理即使火鍋店的基礎(chǔ)，也是火鍋店的核心。

特色火鍋與傳統(tǒng)的中餐不同，特色火鍋店的油煙不是來源于廚房的，其主要是大廳里火鍋產(chǎn)生的油煙。大家都知道吃完火鍋后渾身都是味（特別是冬天），吃一次火鍋洗一身衣服，就會(huì)降低人們吃火鍋的熱情。因此火鍋店的油煙主要是考慮大廳的，做好通風(fēng)是首要的關(guān)鍵。不管是冬天還是夏天，特色火鍋店的大門是始終關(guān)著的，如果大廳內(nèi)通風(fēng)不好，空氣就會(huì)顯得沉悶，就需要將大廳的空氣排出去，換新鮮的空氣進(jìn)來，一般成熟的店面都設(shè)置有完好額度通風(fēng)系統(tǒng)，如果油煙不是那么嚴(yán)重可以在天花上安裝排風(fēng)機(jī)，如果油煙太大，建議在每個(gè)座位頂上設(shè)置一個(gè)排風(fēng)機(jī)，特別是有設(shè)置包房的火鍋店，每個(gè)房間都要安裝立的排風(fēng)機(jī)。

都說重慶火鍋是行業(yè)，其實(shí)利潤都是節(jié)約出來的。節(jié)約從基本的成本出發(fā)，降低成本一直是重慶火鍋經(jīng)營者優(yōu)化的主要方向，從食材、人工到能耗，都是降低成本的首要方向。人工成本是重慶火鍋店除了食材外大的成本費(fèi)用，是火鍋業(yè)乃至餐飲業(yè)都想著精簡的成本之一。重慶火鍋店人員管理要盡量做到不舍閑崗、不配閑人；科學(xué)合理的使用人力資源，根據(jù)自身的規(guī)模、經(jīng)營需要和管理特點(diǎn)制定出符合實(shí)際的崗位、人員編制；按照需要招聘店員，并注意“鐘點(diǎn)工”、“季節(jié)工”的使用；避免在崗人員符合工作，出現(xiàn)工作量不均衡的局面。

合理的原料價(jià)格意味著價(jià)格與質(zhì)量的統(tǒng)一。在原料質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡可能選擇價(jià)格較低的供貨商。許多火鍋店往往采取價(jià)格競標(biāo)方式來達(dá)到自已想要的結(jié)果，做法是讓符合要求的幾位供貨商分別報(bào)價(jià)，從中作出選擇。貨比三家，在原料質(zhì)量和數(shù)量都符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下，采購人員應(yīng)該貨比三家，多調(diào)查、多了解市場動(dòng)態(tài)，盡量以優(yōu)惠的價(jià)格購買原料。以節(jié)約為主，不是全部的食材都是有用的，總有部分食材是制作菜品不需要的，但是可以將這些菜品不需要的食材（邊角料）進(jìn)行合理的利用，作裝飾或者其他用途，避免造成食材的浪費(fèi)。那些實(shí)在不能再利用的可以考慮不要。