在食品工業(yè)方面,韋蘭膠可應(yīng)用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶飲料、糖衣、糖霜、果醬、肉制品和各種甜點(diǎn)的加工中。

文萊膠(也叫溫輪膠、威蘭膠)、定優(yōu)膠(文萊膠的升級(jí)產(chǎn)品)是一種細(xì)微粉末，快速水化，由發(fā)酵制得的生物聚合物作為粘度流變劑用于石膏或水泥體系，液壓膠凝材料，油田鉆井等要求流體具有高懸浮性而研發(fā)的生物高聚物。用量很少時(shí)便能給予溶液高粘度，而且這種粘度不受溫度、酸堿度、含鹽量的變化而變化。用量通常是水分重量的萬(wàn)分之1-15。

脂肪醇、脂肪酸（如月桂醇、肉豆蔻醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸等）是帶極性的有機(jī)物，可以把它們看成非離子表面活性劑，它們既有親油基團(tuán)，又有親水基團(tuán)。少量該類有機(jī)物的存在對(duì)表面活性劑的表面張力等性質(zhì)有顯著影響，其作用大小是隨碳鏈加長(zhǎng)而增大，一般來(lái)說呈線性變化關(guān)系。