中文名稱:D-阿洛酮糖CAS No:551-68-8EINECS號：208-999-7分子式:C6H12O6沸點:551.7 °Cat 760 mmHg閃光點:301.5 °C折射率:16.3 ° (C=0.94, H2O）

其甜味與蔗糖類似,但熱量卻遠低于蔗糖,它對于以及來說是一種理想的蔗糖代替品。近年來,由于大眾消費需求及消費習(xí)慣的變化等代謝性的不斷提升,嚴(yán)重危害人類的健康。

近年來,D-阿洛酮糖作為一種甜味劑,憑借其甜度高、溶解性好、低卡路里和反應(yīng)等特性,逐漸發(fā)展成為了蔗糖替代品之一,目前被多個國家廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)和制造領(lǐng)域。

尤其是在調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、糕點、茶飲料、果凍等食品中添加D-阿洛酮糖,不僅可以提升這些食品的膠凝度,還可以與食品蛋白發(fā)生反應(yīng)進而改善其風(fēng)味

阿洛酮糖(Allulose)是果糖的一種差向異構(gòu)體，是自然界存在但含量極少的一種單糖，也被稱為稀有糖。2015年，阿洛酮糖獲得了FDA的批準(zhǔn)，可在烘焙食品、糖果、甜醬、乳制品、冰淇淋、甜點、飲料等產(chǎn)品中使用。

阿洛酮糖的甜度大約是蔗糖的70%，但熱量遠低于蔗糖，僅為蔗糖的十分之一。2015 年的一項小規(guī)模研究表明，阿洛酮糖可能對2 型糖尿病和肥胖癥有益，阿洛酮糖有助于控制血糖水平并改善胰島素抵抗，對于肥胖以及糖尿病患者是一種非常理想的蔗糖代替物。