C
44
?
H
84
?
N
2
?
O
10
?
P
（以牛腦來(lái)源為例，實(shí)際因脂肪酸鏈長(zhǎng)差異，分子式可能略有不同，如含 C??/C??脂肪酸鏈的常見(jiàn)形式）

在面包、蛋糕等面粉制品中，它可用作面粉改良劑，增加產(chǎn)品體積、延長(zhǎng)保鮮期；在餅干、肉制品等食品中，它可用作蛋白質(zhì)穩(wěn)定劑，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質(zhì)地。

涂料與膠粘劑：
作為天然乳化劑或分散劑，用于生產(chǎn)水性涂料或環(huán)保型膠粘劑，改善樹(shù)脂與填料的相容性。
金屬加工助劑：
其衍生物（如改性磷脂）可作為潤(rùn)滑劑組分，用于金屬軋制或切削液中，減少摩擦并保護(hù)金屬表面。

物理特性：
溶解性：不溶于水，易溶于氯仿、甲醇等有機(jī)溶劑，在水中可形成膠體分散體系。
熔點(diǎn)：約 45~55℃（隨脂肪酸鏈飽和度變化），高溫下易氧化分解，需避光保存。

用途：
作為食品加工中的乳化劑、穩(wěn)定劑，用于調(diào)制烘焙食品、復(fù)合調(diào)味料或植物基飲料，改善產(chǎn)品的乳化穩(wěn)定性和質(zhì)構(gòu)（非功能性添加）。

磷脂酰絲氨酸存在多種分子式表述，其中一種常見(jiàn)形式為C
42
?
H
82
?
NO
10
?
P，對(duì)應(yīng)的分子量為792.1g/mol；也有表述為C
13
?
H
24
?
NO
10
?
P，分子量為385.304。這可能是由于磷脂酰絲氨酸存在多種異構(gòu)體或不同的化學(xué)組成導(dǎo)致的。