肉桂醛是一種白色至淺黃色的結(jié)晶性固體，具有辛辣的香氣和味道，常用于香料和香精中。它的化學(xué)式為C9H8O，分子量為132.16 g/mol。肉桂醛易溶于酒精、乙醚、氯仿和苯等有機(jī)溶劑，不溶于水。它具有一定的揮發(fā)性和穩(wěn)定性，在空氣中不易分解。

淡黃色黏稠液體，有特殊的肉桂香味。相對(duì)密度1.049（20℃/4℃），熔點(diǎn)-7.5℃，沸點(diǎn)253℃（部分分解），127℃（2.13Kpa），折射率1.6195，閃點(diǎn)71℃。易溶于乙醇、乙醚、氯仿和油脂，溶于丙二醇，難溶于水和甘油。在空氣中易被氧化成硅酸，能隨水蒸汽揮發(fā)。大白鼠經(jīng)口LD502.22g/kg，大白鼠MNL125mg/kg，AD尚未規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

使用FEMA(mg/kg)：軟飲料9.0；冷飲。糖果700；焙烤食品180；膠姆糖4900；調(diào)味品20;肉類60。食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能大允許使用量（g/kg）大允許殘留量（g/kg）肉桂醛食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的大允許使用量和大允許殘留量