純膠能夠;;用于維生素中具有很好的包埋作用;可與淀粉形成穩(wěn)固的體系,抑制淀粉的老化和硬結(jié);可使乳液潤滑并有光澤;具有潤濕、分散、滲透、懸浮、增溶的作用。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉的分子量較大，在油水界面可形成一層強(qiáng)度很大的薄膜，可以穩(wěn)定水包油型的乳濁液。辛烯基琥珀酸淀粉鈉有優(yōu)良的自由流動性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，并且有好的流動性。

能夠作為增稠劑的物質(zhì)很多，常使用的增稠劑約有40余種。 [2] 現(xiàn)行國標(biāo)《GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》收錄的增稠劑有55種，其分類有以下多種方式。