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有機(jī)化工原料
可以分為烷烴及其衍生物、烯烴及其衍生物、炔烴及衍生物、醌類、醛類 、醇類、酮類 、酚類、醚類、酐類 、酯類、有機(jī)酸、羧酸鹽、碳水化合物 、雜環(huán)類、腈類 、鹵代類 、胺酰類、其它種類
磷酸鹽具有維持肉的保水性和增強(qiáng)肉制品內(nèi)聚力的作用。肉類在冷凍、冷藏、解凍、加熱的過(guò)程中，會(huì)失去一定的水分，使肉變硬，可溶性蛋白質(zhì)等一些營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因水分的流失而流失。在肉中添加磷酸鹽，可以提高肉的保水能力，使肉在加工過(guò)程中仍然保持水分，減少肉中營(yíng)養(yǎng)成分的損失，保持肉的嫩度。
表面活性劑(surfactant)，是指加入少量能使其溶液體系的界面狀態(tài)發(fā)生明顯變化的物質(zhì)。具有固定的親水親油基團(tuán)，在溶液的表面能定向排列。表面活性劑的分子結(jié)構(gòu)具有兩親性：一端為親水基團(tuán)，另一端為疏水基團(tuán)；親水基團(tuán)常為極性基團(tuán)，如羧酸、磺酸、硫酸、氨基或胺基及其鹽，羥基、酰胺基、醚鍵等也可作為極性親水基團(tuán)；而疏水基團(tuán)常為非極性烴鏈，如8個(gè)碳原子以上烴鏈。表面活性劑分為離子型表面活性劑（包括陽(yáng)離子表面活性劑與陰離子表面活性劑）、非離子型表面活性劑、兩性表面活性劑、復(fù)配表面活性劑、其他表面活性劑等。
