D-阿洛酮糖是一種自然界中少量存在的稀有糖,其存在于奇異果、木菠蘿和蔗蜜等食品中。D-阿洛酮糖是以果糖為底物,通過阿洛酮糖異構(gòu)酶在 C-3位異構(gòu)化生產(chǎn)的。

其甜味與蔗糖類似,但熱量卻遠低于蔗糖,它對于以及來說是一種理想的蔗糖代替品。近年來,由于大眾消費需求及消費習(xí)慣的變化等代謝性的不斷提升,嚴(yán)重危害人類的健康。

在口感上，阿洛酮糖甜味柔和細致，與高純度蔗糖極為相似的純甜味，對味蕾的初剌激速度比蔗糖略快，食用期間與之后都沒有不良口感。其甜度也不會隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出的甜味。