聯(lián)系人

購買大型油炸機(jī)可以從以下幾個(gè)方面著手：
明確需求
生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量：根據(jù)自身的生產(chǎn)需求確定油炸機(jī)的大小和產(chǎn)能。如果是大型食品加工廠，每天需要處理大量的食材，就需要選擇大型、的連續(xù)式油炸機(jī)；如果是小型食品加工企業(yè)或餐廳廚房，產(chǎn)量要求相對較低，可以選擇容量適中的間歇式油炸機(jī)。
油炸產(chǎn)品類型：不同的食品對油炸機(jī)的要求不同。例如，炸薯?xiàng)l、薯片等需要油溫均勻、油炸時(shí)間短的油炸機(jī)；炸肉丸、炸雞塊等需要有足夠的空間和合適的攪拌裝置，以確保食品炸制均勻。確定自己主要的油炸產(chǎn)品類型，以便選擇適合的油炸機(jī)。
生產(chǎn)場地和空間：測量好生產(chǎn)場地的尺寸，確保油炸機(jī)能夠順利安裝和使用。同時(shí)，要考慮到油炸機(jī)的操作空間、維修空間以及與其他設(shè)備的配套布局。
選擇可靠的供應(yīng)商
供應(yīng)商資質(zhì)和信譽(yù)：選擇有良好信譽(yù)、具備相關(guān)資質(zhì)和認(rèn)證的供應(yīng)商?？梢酝ㄟ^查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等證件，了解其合法性和生產(chǎn)能力。此外，可以在行業(yè)內(nèi)打聽供應(yīng)商的口碑，或者查看其以往的客戶評價(jià)。
生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)實(shí)力：選擇具有豐富生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)實(shí)力的供應(yīng)商。生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富的供應(yīng)商能夠更好地理解客戶的需求，提供更合適的產(chǎn)品和解決方案。可以查看供應(yīng)商的成立時(shí)間、生產(chǎn)規(guī)模、研發(fā)團(tuán)隊(duì)等方面的信息，了解其生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)實(shí)力。
售后服務(wù)：售后服務(wù)是購買大型油炸機(jī)時(shí)需要考慮的因素。確保供應(yīng)商能夠提供及時(shí)、的售后服務(wù)，包括安裝調(diào)試、培訓(xùn)、維修保養(yǎng)等。了解供應(yīng)商的售后服務(wù)網(wǎng)絡(luò)、響應(yīng)速度、保修期限等信息，以便在使用過程中遇到問題時(shí)能夠及時(shí)得到解決。
考察油炸機(jī)的性能和質(zhì)量
材質(zhì)和結(jié)構(gòu)：大型油炸機(jī)的材質(zhì)和結(jié)構(gòu)直接影響其使用壽命和性能。的油炸機(jī)通常采用不銹鋼材質(zhì)，具有良好的耐腐蝕性和導(dǎo)熱性。同時(shí)，要檢查油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)是否堅(jiān)固、合理，焊接部位是否牢固，以免在使用過程中出現(xiàn)故障。
加熱方式：常見的加熱方式有電加熱、燃?xì)饧訜岷碗姶偶訜岬?。電加熱方式清潔、方便，但能耗較高；燃?xì)饧訜岱绞匠杀据^低，但需要有燃?xì)夤艿?；電磁加熱方式、?jié)能，但價(jià)格相對較高。根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇合適的加熱方式。
溫控系統(tǒng)：的溫控系統(tǒng)是油炸食品質(zhì)量的關(guān)鍵。選擇具有溫控系統(tǒng)的油炸機(jī)，能夠確保油溫穩(wěn)定，避免食品炸焦或炸不熟。同時(shí)，要檢查溫控系統(tǒng)的可靠性和穩(wěn)定性，是否容易出現(xiàn)故障。
油炸效果：如果條件允許，可以要求供應(yīng)商提供樣機(jī)進(jìn)行試炸，觀察油炸機(jī)的油炸效果。檢查食品的炸制均勻度、色澤、口感等是否符合要求，以及油炸機(jī)的操作是否方便、快捷。
比較價(jià)格和性價(jià)比
價(jià)格比較：向多個(gè)供應(yīng)商咨詢大型油炸機(jī)的價(jià)格，進(jìn)行比較。注意不要只看價(jià)格的高低，還要考慮產(chǎn)品的質(zhì)量、性能、售后服務(wù)等因素。避免選擇價(jià)格過低的產(chǎn)品，以免質(zhì)量和性能無法得到。
性價(jià)比評估：綜合考慮油炸機(jī)的價(jià)格、質(zhì)量、性能、售后服務(wù)等因素，評估其性價(jià)比。選擇的產(chǎn)品，既能滿足生產(chǎn)需求，又能降低成本。
簽訂合同和驗(yàn)收
簽訂合同：在購買大型油炸機(jī)時(shí)，一定要與供應(yīng)商簽訂正式的合同。合同中應(yīng)明確產(chǎn)品的規(guī)格、型號、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款，以及雙方的權(quán)利和義務(wù)。簽訂合同前，仔細(xì)閱讀合同條款，確保自己的權(quán)益得到保障。
驗(yàn)收：在收到油炸機(jī)后，要及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。檢查油炸機(jī)的外觀、材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、配件等是否與合同約定一致，同時(shí)進(jìn)行試機(jī)，檢查其性能和油炸效果是否符合要求。如果發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。

使用大型油炸機(jī)時(shí)需要注意以下事項(xiàng)：
一、安裝與調(diào)試階段
安裝位置選擇
應(yīng)選擇在通風(fēng)良好、干燥、平穩(wěn)的地方安裝大型油炸機(jī)。良好的通風(fēng)可以及時(shí)排出油炸過程中產(chǎn)生的油煙和熱氣，避免工作環(huán)境過于悶熱和油膩，同時(shí)也能降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。
確保安裝地面平整堅(jiān)固，能夠承受油炸機(jī)的重量，防止設(shè)備在運(yùn)行過程中出現(xiàn)晃動(dòng)或傾斜。
電氣連接
由電工進(jìn)行電氣連接，嚴(yán)格按照設(shè)備的電氣原理圖進(jìn)行操作。確保電源線的規(guī)格符合設(shè)備要求，連接牢固可靠，避免因接觸不良而引發(fā)電氣故障。
安裝好接地裝置，以確保設(shè)備在運(yùn)行過程中的安全性，防止發(fā)生漏電事故。
調(diào)試與檢查
在正式使用前，進(jìn)行全面的調(diào)試和檢查。檢查油炸機(jī)的各個(gè)部件是否安裝牢固，如加熱管、攪拌裝置、輸送鏈條等。確保各部件運(yùn)轉(zhuǎn)靈活，無卡滯現(xiàn)象。
調(diào)試溫度控制系統(tǒng)，檢查溫度傳感器和控制器的準(zhǔn)確性。設(shè)定不同的溫度值，觀察油炸機(jī)的升溫速度和溫度穩(wěn)定性，確保能夠滿足生產(chǎn)工藝要求。
二、操作過程中
預(yù)熱
在開始油炸食品之前，先對油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱。預(yù)熱時(shí)間根據(jù)設(shè)備的大小和功率而定，一般需要 15 - 30 分鐘左右。預(yù)熱可以使油溫均勻上升，達(dá)到設(shè)定的油炸溫度，食品炸制的效果。
食品投放
投放食品時(shí)要注意適量，避免一次性投放過多食品導(dǎo)致油溫急劇下降，影響炸制效果。同時(shí)，要根據(jù)食品的大小和形狀，合理調(diào)整投放的方式和速度，防止食品堆積或粘連。
對于一些易碎或容易變形的食品，可以采用的投料裝置，避免人工直接投放造成食品損壞。
溫度控制
密切關(guān)注油炸機(jī)的溫度變化，根據(jù)不同的食品和工藝要求，及時(shí)調(diào)整溫度。溫度過高會(huì)導(dǎo)致食品炸焦，過低則會(huì)影響食品的口感和成熟度。
使用溫度控制器控制油溫，避免溫度波動(dòng)過大。如果發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)立即停止加熱，檢查加熱系統(tǒng)是否故障，并及時(shí)進(jìn)行維修。
攪拌與翻動(dòng)
對于帶有攪拌裝置的大型油炸機(jī)，要確保攪拌裝置正常運(yùn)轉(zhuǎn)。攪拌可以使食品均勻受熱，提高炸制效果。同時(shí)，要注意攪拌的速度和力度，避免對食品造成損壞。
對于沒有攪拌裝置的油炸機(jī)，可以定期使用工具對食品進(jìn)行翻動(dòng)，確保食品炸制均勻。
安全操作
操作人員在操作過程中要穿戴好防護(hù)用品，如工作服、手套、口罩等。避免接觸高溫的油和食品，防止?fàn)C傷。
嚴(yán)禁在油炸機(jī)運(yùn)行過程中進(jìn)行維修和保養(yǎng)工作。如需進(jìn)行維修，先切斷電源，并等待設(shè)備完全冷卻后再進(jìn)行操作。
注意防止水或其他液體進(jìn)入油炸機(jī)內(nèi)，以免引起熱油飛濺或發(fā)生爆炸事故。
三、清潔與維護(hù)階段
日常清潔
每次使用完油炸機(jī)后，要及時(shí)進(jìn)行清潔。先將剩余的油排出，然后用清潔劑和熱水對炸槽、加熱管、攪拌裝置等部件進(jìn)行清洗。
清洗時(shí)要注意使用柔軟的清潔工具，避免刮傷設(shè)備表面。對于一些難以清洗的部位，可以使用的清洗工具或清洗劑進(jìn)行清洗。
定期維護(hù)
定期對油炸機(jī)進(jìn)行全面的維護(hù)保養(yǎng)。檢查加熱管、溫度傳感器、攪拌裝置等部件的磨損情況，如有損壞及時(shí)更換。
對設(shè)備的電氣系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保電線連接牢固，無老化、破損現(xiàn)象。清潔電器元件上的灰塵和油污，防止電氣故障。
檢查油炸機(jī)的密封性能，如有漏油現(xiàn)象及時(shí)進(jìn)行維修。定期更換密封件，確保設(shè)備的密封性良好。
油的處理
定期更換油炸機(jī)內(nèi)的油，以食品的質(zhì)量和安全。根據(jù)使用頻率和炸制食品的種類，一般每隔一段時(shí)間就需要更換一次油。
更換下來的廢油要按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意傾倒?？梢月?lián)系的廢油回收公司進(jìn)行回收處理。


每小時(shí) 500 公斤的薯片流水線油炸流程大致如下：
原料預(yù)處理：
原料選擇：選取淀粉含量高、形狀規(guī)則、無霉變腐爛、無發(fā)芽和蟲害等現(xiàn)象的新鮮馬鈴薯。一般來說，為了薯片的質(zhì)量和口感，馬鈴薯的單個(gè)重量在 100 - 150 克左右為宜，這樣的馬鈴薯淀粉含量適中，炸出的薯片口感較好。
清洗：將馬鈴薯放入滾籠式清洗機(jī)中，清除原料中的混石、泥土和其它雜物，洗去表面的泥沙等。這一步驟不僅可以減少雜質(zhì)污染，還能降低微生物污染和農(nóng)藥殘留。
去皮：采用機(jī)械摩擦去皮或化學(xué)去皮等方式去除馬鈴薯的外皮。例如，可以將馬鈴薯放在 10% 的氫氧化鈉溶液中加熱至 100℃ - 120℃，軟化的表皮用橡膠膠盤除去，這樣既可以馬鈴薯的形態(tài)，又能節(jié)約用水，減少產(chǎn)品損失。
修整：去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，使馬鈴薯的形狀更加規(guī)則，便于后續(xù)的切片操作。
切片：使用旋轉(zhuǎn)刀片自動(dòng)切片機(jī)將馬鈴薯切成厚度均勻的薄片，切片厚度一般在 1 - 2 毫米之間。剛采收的馬鈴薯塊莖飽滿，含水量高，切片厚度可掌握在 1.8 - 2.0 毫米；儲藏時(shí)間長、水分蒸發(fā)量大、塊莖固形物含量高的馬鈴薯，切片厚度以 1.6 - 1.8 毫米為佳。
洗片：切好的薯片要放在水池中用清水洗凈表面的淀粉，防止預(yù)煮時(shí)淀粉糊化黏片，影響油炸效果。
預(yù)煮：將洗凈的薯片倒入沸水中熱燙 2 - 3 分鐘，煮至切片熟而不爛、組織比較透明、失去馬鈴薯的硬度。預(yù)煮的目的是破壞馬鈴薯中酶的活性，防止油炸高溫褐變，同時(shí)失去組織內(nèi)部水分，使其易于脫水。
冷卻護(hù)色：將預(yù)煮好的馬鈴薯片立即倒入冷水池中冷卻，防止薯片組織進(jìn)一步受熱軟化破碎。同時(shí)為防止薯片高溫時(shí)變褐或變紅，需加入適量的檸檬酸和焦亞硫酸鈉進(jìn)行護(hù)色。
著色（可選）：為了提高油炸薯片的風(fēng)味，增加薯片的外觀色澤，提高消費(fèi)者的食欲，護(hù)色后的薯片可在加有 1% - 2% 的食鹽和加有一定量色素、檸檬酸的水池中再浸泡 10 - 20 分鐘，使鹽味和色素滲透到整片中。
脫水：將加鹽和著色符合工藝要求的薯片從水池中撈起，倒入脫水機(jī)中脫去部分游離水，降低薯片的含水量。因?yàn)槭砥砻婧叩脑?，油炸時(shí)表面容易起泡，泡內(nèi)含油，既影響產(chǎn)品外觀，也會(huì)增大耗油量。
油炸：
設(shè)備選擇：采用水油混合油炸機(jī)，利用水和油的密度差異，使油始終在水的表面進(jìn)行油炸。這種油炸方式可以減少油的氧化和變質(zhì)，延長油的使用壽命。
油炸參數(shù)控制：將油溫控制在 180℃ - 200℃之間。如果油溫過高，容易導(dǎo)致薯片表面快速焦糊，內(nèi)部卻還未炸熟；油溫過低，則會(huì)使薯片含油量過高，口感油膩，且炸制時(shí)間過長，影響生產(chǎn)效率。用來炸制薯片的油脂應(yīng)選擇耐高溫、不易揮發(fā)、不易酸敗變質(zhì)的棕櫚油，并可加入 0.1% - 0.2% 的抗氧化劑，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
進(jìn)料：將脫水后的薯片均勻地輸送到油炸機(jī)中，進(jìn)料速度要適中，不能過快或過慢，以薯片能夠在油炸機(jī)內(nèi)充分炸制。
油炸時(shí)間：根據(jù)薯片的厚度和油溫，控制油炸時(shí)間在 1 - 3 分鐘左右，使薯片的含水量降低到 2% - 5%，達(dá)到酥脆的口感。
后處理：
瀝油：油炸后的薯片通過振動(dòng)瀝油機(jī)或其他瀝油設(shè)備，去除表面殘留的油，減少產(chǎn)品的含油量，避免過于油膩。
調(diào)味：將瀝油后的薯片輸送到滾筒調(diào)味機(jī)中，根據(jù)不同的口味需求，加入適量的調(diào)味料，如鹽、胡椒粉、辣椒粉、芝士粉等。薯片在滾筒的旋轉(zhuǎn)中均勻翻動(dòng)，使調(diào)味均勻。
冷卻：調(diào)味后的薯片需要進(jìn)行冷卻，使其溫度降至常溫，以包裝后的薯片質(zhì)量和口感。
包裝：經(jīng)冷卻后的薯片根據(jù)不同的設(shè)計(jì)要求，選用合適的包裝材料和包裝方式進(jìn)行包裝。例如，可以采用充氣包裝，在包裝袋中沖入氮?dú)?，有效防止薯片碎爛，延長保質(zhì)期。