無色至白色結(jié)晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于和丙酮。1)可提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，在各類食品及飲料中，如:面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加
入0.11的丙氨酸可*食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率(2)改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入110的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善口味。

DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋體. 就物理化學(xué)性質(zhì)而言,手性藥物對(duì)映體之間的區(qū)別僅僅是旋光性的不通,其他均無區(qū)別,故對(duì)映體也稱作光學(xué)對(duì)映體。能使偏振光的偏振面按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)的對(duì)映體稱為右旋體(dextroisonmer)(藥名前加(+)或d表示);反之,稱作左旋體(levoisomer)(藥名前加(-)或l表示)。

外消旋體(racemate)(藥名前加(±)或dl表示)由等量左旋體和右旋體構(gòu)成,因此,無旋光性。而內(nèi)消旋體(mesoform)由于其兩個(gè)手性中心互相抵消,因此也無旋光性。

無色至白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無氣味,有甜味,溶于水。

主要用于食品加工工業(yè)作營養(yǎng)增補(bǔ)劑、調(diào)味料用。具有良好的鮮味,可以增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果;

具有特殊的甜味,可以改善人造甜味劑的味感;改善有機(jī)酸的酸味,改進(jìn)醋的風(fēng)味

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅以提高食品的營養(yǎng)質(zhì)量,還可以減少和預(yù)防很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他,有些營養(yǎng)強(qiáng)化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用

分子式:C3H7NO2

分子量:89.09

純度:>99.0%(T)

溶解性:溶于水、乙醇,不溶于乙醚和丙酮。