大豆膳食纖維中含有瓜兒豆膠、古膠和洋槐豆膠等,它們是可溶性纖維,具有良好的乳化性,懸浮性和增稠性,將其添加到冰淇淋、焙烤食品、飲料中還能提高食品的保水性與保形性,提高冷凍、融化、穩(wěn)定性等。

總膳食纖維(干基) ≥62%

蛋 白質(zhì) ≤23%

水 分 ≤8%

細(xì)菌數(shù) ≤3000個/g

灰 分 ≤7%

大腸菌數(shù) <90個/100g

脂 肪 ≤1%

致病菌 不得撿出

大豆膳食纖維含蛋白質(zhì)18-25%,經(jīng)特殊加工后有一定的凝膠性、保油持水性,用于罐頭制品可改變?nèi)庵破芳庸ぬ匦?以增加蛋白質(zhì)含量和纖維的保健性能。主要在火腿腸、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中應(yīng)用。

在經(jīng)擠壓膨化或油炸的休閑食品中添加大豆膳食纖維,可以改變小食品的持油保水性,增加其蛋白質(zhì)和纖維的含量,提高其保健性能。在國際上較為流行的大豆纖維小食品有大豆纖維片、大豆纖維奶酪、乳皮及美味大豆纖維酥等。大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家食品級大豆膳食纖維大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家食品級大豆膳食纖維

大豆膳食纖維應(yīng)用領(lǐng)域 :大豆膳食纖維可廣泛應(yīng)用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品?？捎糜谥谱?食品、低脂低糖食品、高纖維食品。

纖維具有較高持水力,可以增加面團(tuán)的含水量,同時(shí)纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡(luò),減少淀粉的回生數(shù)量,降低面包的老化速率。添加膳食纖維能面包蜂窩狀組織和口感,同時(shí)改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富,將其添加到面包中不僅可強(qiáng)化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質(zhì),而且賦予面包良好的功能特性。