微生物

微生物測試在HACCP體系中的作用
在證實HACCP體系運作正常、產(chǎn)品的組成和可追溯性方面，微生物測試具有重要意義。通過追溯微生物測試數(shù)據(jù)，當(dāng)生產(chǎn)不能得到有效控制或預(yù)防措施未能有效降低細菌水平的時候，公司能夠識別。而單純的終產(chǎn)品測試效果就差得多了。例如，對于生肉和家禽的細菌含量水平，就沒有充分的數(shù)據(jù)用來判斷什么情況下是“可接受”的。因而，終產(chǎn)品測試結(jié)果不能提供有用的數(shù)據(jù)，更不用說趨勢分析，除了能證明當(dāng)時的細菌的含量之外，它不能解決、識別并消除食品污染問題。

ISO22000與HACCP有何區(qū)別
HACCP 是世界性的食品質(zhì)量控制管理的有效辦法。其原理1999年經(jīng)國際食品法典（CAC)確定，由7個基本原理組成。
HACCP原理在生產(chǎn)管理實踐中發(fā)現(xiàn)它也存在著一些不足和缺陷。即強調(diào)在管理中進行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對關(guān)鍵過程進行監(jiān)控的同時，忽視了它應(yīng)置身于一個完善的、系統(tǒng)的和嚴密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。
以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品安全管理體系標準正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標準的升級，更有利于企業(yè)在食品安全上進行管理。
現(xiàn)在只有ISO 22000為基礎(chǔ)的認證了，人們習(xí)慣叫HACCP認證或22000認證。

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點介紹
HACCP（Hazard Analysis And Critical Control point危害分析與關(guān)鍵控制點）管理體系是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法，早出現(xiàn)在二十世紀六十年代的美國，它在六十年代被皮爾斯堡公司、美國宇航局和美國陸軍納提克研究所三個單位聯(lián)合提出。HACCP概念于1971年美國的全國食品保護會議期間公布于眾并在美國逐步推廣應(yīng)用，是目前世界上為的食品安全質(zhì)量保護體系。
HACCP食品安全管理體系是一種建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作規(guī)程（SSOP）基礎(chǔ)上的控制危害的預(yù)防性食品安全質(zhì)量控制體系，它的主要目標是食品的安全性，確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，使其在整個過程中免受可能發(fā)生的生物、物理、化學(xué)等因素的危害。在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗來產(chǎn)品的可靠性。它通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害分析，找出關(guān)鍵控制點，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降低到小程度，并采用必要的驗證措施，使產(chǎn)品達到預(yù)期的要求。
建立HACCP管理體系的步驟
1） 建立工作小組 由企業(yè)的管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員、安全衛(wèi)生控制人員、 銷售人員、儀器設(shè)備維修人員及有關(guān)組成工作組。小組成員負責(zé)進行危害分析，制訂HACCP計劃并監(jiān)督計劃的實施；
2） 分析產(chǎn)品特性，編制生產(chǎn)流程圖 由HACCP小組編制生產(chǎn)的流程圖，根據(jù)產(chǎn)品特性，對銷售和貯存方式以及終用途進行危害分析；
3） 進行生產(chǎn)過程中的危害分析 進行生產(chǎn)過程中的危害分析以確定企業(yè)所生產(chǎn)的食品是否存在影響食品安全的危害，以及明確企業(yè)為控制危害所采取的預(yù)防措施；
4） 確定關(guān)鍵控制點（CCP）以及危害的預(yù)防措施 關(guān)鍵控制點是指能夠?qū)嵤┛刂频囊粋€點、步驟或程序，但每個引入或產(chǎn)生顯著危害的點、步驟或工序未必都是關(guān)鍵控制點。確定關(guān)鍵控制點的目的是使一個潛在的食品危害被預(yù)防、消除或減少到可以接受的低水平。食品加工從原料的栽培、收獲開始，指導(dǎo)消費者食用為止，對其中的關(guān)鍵控制點加以控制。不同行業(yè)、不同生產(chǎn)廠家以及不同的產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點不同，同一步驟中不同的危害關(guān)鍵控制點也不同；確定CCP應(yīng)該結(jié)合實際情況，因地制宜；
5） 確立關(guān)鍵控制點的臨界值（CL） 依據(jù)有關(guān)法規(guī)、標準、規(guī)范、技術(shù)文獻和實踐經(jīng)驗等確定關(guān)鍵控制點的臨界值，以確保危害得到控制；
6） 關(guān)鍵控制點的控制 根據(jù)危害的性質(zhì)確定監(jiān)控對象、監(jiān)控方式、頻度及監(jiān)控人員；
7） 關(guān)鍵控制點失控后的糾正措施 在某關(guān)鍵控制點失控后建立一個改正行為計劃來確保對在生產(chǎn)偏差過程中所產(chǎn)生的食品進行適當(dāng)?shù)奶幹?。所有的糾正措施應(yīng)確保失控的原因得到糾正、不會因失控而使有害于人類健康的劣質(zhì)食品進入流通市場；
8） HACCP管理體系運行情況的驗證 應(yīng)對HACCP體系的運行情況進行不定期的驗證，目的是：已確定的HACCP計劃是否適合于本工廠，HACCP體系是否有效執(zhí)行，HACCP執(zhí)行后是否減少了與產(chǎn)品有關(guān)的風(fēng)險；
9） 程序文件的紀錄及保存 HACCP管理體系實施的各個程序應(yīng)形成文件，所有的文件、記錄、表格均應(yīng)按照規(guī)范嚴格編寫并保存。

CCC認證
中國強制性產(chǎn)品認證于2002年5月1日起實施，認證標志的名稱為“中國強制認證”（英文China Compulsory Certification的縮寫“CCC”）。對列入國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家認證認可監(jiān)督管理發(fā)布的《批實施強制性產(chǎn)品認證的產(chǎn)品目錄》中的產(chǎn)品實施強制性的檢測和審核。
凡列入目錄內(nèi)的產(chǎn)品未獲得機構(gòu)認證的，未按規(guī)定標貼認證標志，一律不得出廠、進口、銷售和在經(jīng)營服務(wù)場所使用。中國強制認證標志實施以后，將逐步取代原實行的“長城”標志和“CCIB”標志。原有的“長城”標志和“CCIB”標志自2003年5月1日起廢止。

CCEE認證
CCEE的認證標志--長城標志中國電工產(chǎn)品認證（CCEE）于一九八四年成立，英文名稱為China Commission for Conformity Certification of Electrical Equipment（以下簡稱CCEE），是代表中國參加國際電工電工產(chǎn)品安全認證組織（IECEE）的機構(gòu)，是中國電工產(chǎn)品領(lǐng)域的國家認證組織，CCEE下設(shè)有電工設(shè)備、電子產(chǎn)品、家用電器、照明設(shè)備四個分?，F(xiàn)已廢止。
CCIB認證
CCIB是中國國家進出口商品檢驗局（China Commodity Inspection Bureau）的英文字頭縮寫。進口商品安全質(zhì)量許可制度是國家進出口商品檢驗局（簡稱SACI）對進口商品實施的安全認證制度，凡列入SACI進口安全質(zhì)量許可制度目錄內(nèi)的商品，通過產(chǎn)品安全型式試驗及工廠生產(chǎn)與檢測條件審查，合格后，加貼CCIB商檢安全標志，方允許向中國出口、銷售。常見于的進口設(shè)備，電器上。現(xiàn)已廢止。

分析市場環(huán)境
于一切適用于他們知道自己想要什么，所以定位的前提是更多地了解你生活的外部環(huán)境，更多地了解你的競爭對手。競爭對手是品牌進入市場的起點。掌握學(xué)生自己在市場中的地位問題以及在消費者心目中的優(yōu)勢和劣勢，有助于企業(yè)品牌發(fā)展做出一個合理的布局。再者，品牌也要清楚的了解消費市場的動態(tài)，判斷進入市場的時機是否合適。