低溫脫脂大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料，經(jīng)精選、研磨而成，蛋白質(zhì)含量50％，產(chǎn)品具有明顯的保水性、親水性、粘結(jié)性、發(fā)泡性、乳化性等功能特性，添加到魚制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中。可使食品食用品質(zhì)、口感均有改善，同時降低成本，延長保存期、貨架期。

蛋白質(zhì)分子表面有各種極性基團(tuán),極性基團(tuán)易與水溶性物質(zhì)結(jié)合,非極性基團(tuán)易與脂溶性物質(zhì)結(jié)合,因此,大豆蛋白具有吸水!吸油雙重特性, 而且能保持穩(wěn)定。

蛋白質(zhì)分子量大, 較強的溶解性和吸附能力使其具有粘結(jié)性。適用于調(diào)整食品的物性。大豆蛋白分子中的極性部位有些是可以電離的，如氨基和經(jīng)基，這樣通過p H 值的改變，改變其極性和溶解性。當(dāng)pH 值為0.5 時，50 左右的蛋白質(zhì)被溶解;當(dāng)體系的pH 值達(dá)2.0 時，約80 的蛋白質(zhì)被溶解;隨著pH 值的增
加，蛋白質(zhì)的溶解度降低，直至p H 值為4 --5 的等電點范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)溶解度趨于小值，約為1 0 。

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大豆蛋白粉生產(chǎn)廠家；大豆蛋白粉廠家;大豆蛋白粉工廠

在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提、口感的作用，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%，在火鍋料產(chǎn)品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調(diào)理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進(jìn)，大豆分離蛋白的添加可以使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)更良好，營養(yǎng)更科學(xué)。

添加大豆蛋白粉后面包中的蛋白質(zhì)含量及鈣、磷、鉀的含量均增加，脂肪、碳水化合物的含量降低，使面包的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。添加脫脂豆粉可顯著改善面包蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高面包的營養(yǎng)。

適量添加全脂大豆粉( 4 %)對改善面包的營養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)有明顯作用，面包體積增大，質(zhì)地松軟，產(chǎn)熱量(碳水化合物)下降，風(fēng)味良好。但添加量過大( 8 %~ 1 2 %)則會影響面包的焙烤和感官品質(zhì)，使面包的體積縮小，表皮增厚，色澤加深，質(zhì)地變硬。