白色結(jié)晶性粉末熔點(diǎn)88-92°C比旋光度-20.8° (c=4, H2O)，具有清涼口感的甜味。甜度為蔗糖的0.7倍。
溶解性：可溶于水

含五個(gè)碳原子的單糖。 重要的戊醛糖。有α型和β型。核糖是核糖核酸(RNA)的組成部分，脫氧核糖是脫氧核糖核酸(DNA)的組成部分。

風(fēng)味的形成，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。