重慶特色火鍋隨著其特色的味道征服了大量吃貨的味，因此全國(guó)各地的特色火鍋店如雨后春筍，隨處可見重慶特色火鍋店。但是做特色火鍋店也沒(méi)有那么容易，除了資金上面，還有許多的小細(xì)節(jié)方面也在考驗(yàn)著特色火鍋店的生存。例如，特色火鍋店的油煙問(wèn)題一直是火鍋業(yè)經(jīng)營(yíng)者頭疼的問(wèn)題，處理不好不僅影響特色火鍋店的生意，還會(huì)被周圍鄰居投訴。

合理的原料價(jià)格意味著價(jià)格與質(zhì)量的統(tǒng)一。在原料質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡可能選擇價(jià)格較低的供貨商。許多火鍋店往往采取價(jià)格競(jìng)標(biāo)方式來(lái)達(dá)到自已想要的結(jié)果，做法是讓符合要求的幾位供貨商分別報(bào)價(jià)，從中作出選擇。貨比三家，在原料質(zhì)量和數(shù)量都符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下，采購(gòu)人員應(yīng)該貨比三家，多調(diào)查、多了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，盡量以優(yōu)惠的價(jià)格購(gòu)買原料。以節(jié)約為主，不是全部的食材都是有用的，總有部分食材是制作菜品不需要的，但是可以將這些菜品不需要的食材（邊角料）進(jìn)行合理的利用，作裝飾或者其他用途，避免造成食材的浪費(fèi)。那些實(shí)在不能再利用的可以考慮不要。

精簡(jiǎn)后廚工序是餐飲界發(fā)展改革的核心，重慶火鍋相對(duì)于傳統(tǒng)的中餐已近算是精簡(jiǎn)（去掉了廚師烹飪環(huán)節(jié)）的了，但是同時(shí)也要求了上菜的效率。重慶火鍋屬于“速食”餐飲，從顧客點(diǎn)菜到上菜好控制在5分鐘內(nèi)，不要求全部菜品一起上完，但是要有菜品出來(lái)。
設(shè)置明檔廚房，明檔廚房的好處除了能壓縮上菜時(shí)間外，在高峰期還能緩解顧客的等菜焦慮。明檔廚房作為看得見的廚房，廚師在里面的工作流程都是能直觀看見的，既能提高廚師的制作效益，還能緩解顧客的等待焦慮，因此許多明檔廚房在餐飲業(yè)很受歡迎，特別是火鍋業(yè)和快餐業(yè)。