外消旋體(racemate)(藥名前加(±)或dl表示)由等量左旋體和右旋體構(gòu)成,因此,無旋光性。而內(nèi)消旋體(mesoform)由于其兩個手性中心互相抵消,因此也無旋光性。

中文名稱:L-丙氨酸

中文別名:α-氨基丙酸;丙氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;L-α-絲析氨酸;2-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙胺酸

CAS號:56-41-7

白色無臭結(jié)晶性粉末。有特殊甜味,甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始升華,熔點297℃(分解)。 化學(xué)性能穩(wěn)定。易溶于水(17%,25℃),微溶解于乙醇(0.2%/80%冷酒精)。

不溶于乙醚。5%水溶液的PH值5.5~7.0 .提高食品的營養(yǎng)價值,在各類食品及飲料中,如:面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率營養(yǎng)增補(bǔ)劑,調(diào)味料. 含量:99.5%

改善人工合成甜味劑的味感,可使甜度增效,減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑,并可改善口味。

丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(Alitame,L-天門冬酰-D-丙氨酰胺,為蔗糖甜度的600倍)原料之一。



用作增味劑?？稍黾诱{(diào)味品的調(diào)味效果;還可用作酸味矯正劑,改善有機(jī)酸的酸味。



β-丙氨酸用作化學(xué)鍍和電鍍的添加物質(zhì),也用于電鍍緩蝕劑的配制