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龍巖泡鴨掌是選用鴨掌為原料， 依據(jù)特的腌制，采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及白醋， 結(jié)合傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)泡制而成。產(chǎn)品色澤金黃誘人，香辣，略帶香甜的酸味，口感鮮香脆爽。傳統(tǒng)制作泡鴨掌工藝復(fù)雜，用材繁多，因此批量生產(chǎn)較難控制穩(wěn)定的質(zhì)量。運(yùn)用楊師傅 “泡鴨爪調(diào)料包”進(jìn)行制作 ， 操作簡(jiǎn)單，風(fēng)味穩(wěn)定。泡鴨掌口感微酸，有點(diǎn)辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆又香又爽滑的美食，開(kāi)蓋香氣四溢， 可謂是色、香、味俱全， 嘗完之后口齒留香彌久難以忘懷，好味道實(shí)在忘不了！
滔滔碧水，潮涌閩西，先人創(chuàng)業(yè)兮篳路藍(lán)縷，客家文脈兮萬(wàn)代弘揚(yáng)，勤勞踏實(shí)的客家人在這片沃土上耕植繁衍，這是一片廣袤質(zhì)樸的土地，一片涌動(dòng)著生命激情的土地!微風(fēng)吹拂著閩西大地，這里的草木在藍(lán)天碧水間萌動(dòng)著盎然生機(jī)。一千多年前，客家人南遷至永定，歷經(jīng)一千多年的發(fā)展，永定已成為客家人重要的聚居地和集散地之一。永定區(qū)的特產(chǎn)泡鴨爪，早是客家人民間自制自食的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)已成為一種美味可口的地方特色產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
泡鴨爪的魅力不只在于好吃，它更是一種帶著鄉(xiāng)愁的思念，是一種帶著鄉(xiāng)情的牽掛，泡鴨爪逐漸成為龍巖人記憶深處深的鄉(xiāng)愁。厚德載物，泡百味人生，幾代人的執(zhí)著和創(chuàng)造終究寫(xiě)就來(lái)傳統(tǒng)工藝的燦爛明天。
