纖維素酶是一種酶產(chǎn)品,是一種復合酶,由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成,還有很高活力的木聚糖酶活力。

纖維素酶在食品行業(yè)和環(huán)境行業(yè)均有廣泛應用。在進行酒精發(fā)酵時,纖維素酶的添加可以增加原料的利用率,并對酒質(zhì)有所提升。

纖維素酶指能催化水解纖維素的多種酶的總稱。一般認為，能夠水解天然纖維素的纖維素酶至少有三個酶活組分，即內(nèi)切酶、外切酶、β-葡萄糖苷酶。

纖維素是一種由1,4-b-d-葡萄糖甙鍵鏈接的無水d-葡萄糖組成的無支鏈葡萄糖聚合體。 這種糖苷鍵可以被水解纖維素酶水解。纖維素酶的天然結構是由晶體的和無規(guī)則的非晶體區(qū)域構成的。

纖維素酶是指能協(xié)同作用于纖維素β-1,4葡萄糖苷鍵，使纖維素降解成短纖維、纖維二糖和葡萄糖的一組酶的總稱。包括可任意切斷纖維素分子中β-1,4糖苷鍵 的內(nèi)切β-葡聚糖酶；從非還原性末端開始切斷β-1,4糖苷鍵成纖維二糖的外切β-葡聚糖酶；將纖維二糖分解呈葡萄糖的β-葡萄糖苷酶。

酶活力定義：1g固體酶（或1ml液體酶），在50℃、ph4.8條件下，1h水解羧甲基纖維素鈉底物，產(chǎn)生出相當于1mg葡萄糖的還原糖量，為1個酶活力單位， 以u/g（或u/ml）表示。