糠甾醇（Sitosterol）是一種植物甾醇，常存在于植物油、堅(jiān)果、種子、谷物等植物食物中，被廣泛應(yīng)用于保健品、藥物和化妝品等領(lǐng)域。

主要性質(zhì)植物甾醇具有兩性的特征使得它具節(jié)和控制反相膜流動(dòng)性的能力；另一方面，植物甾醇主要表現(xiàn)為疏水性，但因其結(jié)構(gòu)上帶Chemicalbook有羥基集團(tuán)，因而又具有一定的親水性，側(cè)鏈越大，甾醇的疏水性越強(qiáng)，植物甾醇比重略大于水，不溶于水，可溶于多種有機(jī)溶劑。

食品強(qiáng)化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚(yú)粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬?、賴氨酸等；其他營(yíng)養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等