糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習(xí)慣上的名稱，學(xué)名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucanglucohydrolace)。多應(yīng)用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種（Aspergilusniger）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。

食品中的應(yīng)用：

飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養(yǎng)飲料、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。

應(yīng)用50年代投入工業(yè)化生產(chǎn)后,到現(xiàn)在除酒精行業(yè),糖化酶已廣泛應(yīng)用于釀酒、葡萄糖、果葡糖漿、素、乳酸、有機(jī)酸、味精、棉紡廠等各方面,是世界上生產(chǎn)量應(yīng)用范圍廣的酶類。