在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用 淀粉漿濃度為16-17b，調(diào)ph至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計(jì)算)，然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個(gè)單位)，充分混合后，加熱至85 -90οc，液化30分鐘左右。

真菌α—淀粉酶是由曲霉屬微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種α—淀粉酶。與細(xì)菌α—淀粉酶不同的是，真菌α—淀粉酶的適作用溫度為55℃左右，超過60℃開始失活；其水解淀粉的產(chǎn)物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細(xì)菌α—淀粉酶適作用溫度高（中溫α—淀粉酶70～80℃，耐高溫α—淀粉酶為95～105℃），水解淀粉的主要產(chǎn)物是糊精。因此，細(xì)菌α—淀粉酶只能用于發(fā)酵工業(yè)，而真菌α—淀粉酶則廣泛地應(yīng)用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產(chǎn)，具有十分廣闊的市場前景。

其他名稱:中溫 淀粉酶 ;液化型淀粉酶;液化酶;a-1,4糊精;淀酶;-淀粉素;糊精化酶 CAS號:9000-90-2級別:BioChemika
活力:250U/mg活定義:1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 umole maltose per minute at pH 6.9 at 25 'C (starch acc. to zulkowsky. Catalog No. 85642, as substrate).

o-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的o-1.4-糖甘鍵,水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖,酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低,變成液化淀粉,故又稱為液化淀粉酶、液化酶、

c-淀粉酶以鏈淀粉為底物時(shí),反應(yīng)一般按兩階段進(jìn)行。,鏈淀粉快速地降解,產(chǎn)生低聚糖,此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)生呈色反應(yīng)的能力迅速下降。第二階段的反應(yīng)比階段慢很多,包括低聚糖緩慢水解生成終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。-淀粉酶作用于支淀粉時(shí)產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(中4個(gè)或更多個(gè)葡萄糖基構(gòu)成低聚糖),后者都含有C-1.6-糖鍵

淀粉酶分子中含有一個(gè)結(jié)合得相當(dāng)牢固的鈣離子,這個(gè)鈣離子不直接參與酶-底物絡(luò)合物的形成,其功能是保持酶的結(jié)構(gòu),使酶具有*的穩(wěn)定性和"的活性