無(wú)色至白色結(jié)晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于和丙酮。1)可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在各類(lèi)食品及飲料中，如:面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加
入0.11的丙氨酸可*食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率(2)改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入110的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善口味。

DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋體. 就物理化學(xué)性質(zhì)而言,手性藥物對(duì)映體之間的區(qū)別僅僅是旋光性的不通,其他均無(wú)區(qū)別,故對(duì)映體也稱(chēng)作光學(xué)對(duì)映體。能使偏振光的偏振面按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)的對(duì)映體稱(chēng)為右旋體(dextroisonmer)(藥名前加(+)或d表示);反之,稱(chēng)作左旋體(levoisomer)(藥名前加(-)或l表示)。

在食品中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷,而且可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例,以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。另外,利用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),達(dá)到特殊飲食和健康的目的。